Качество алкоголя оценивается по трем критериям: вкус, аромат, степень очистки. При этом степень очистки влияет на две другие характеристики. Наивысшая степень очистки достигается при многократной перегонке, что в свою очередь лишает дистиллят органолептических свойств исходного сырья. Тарельчатая колонна позволяет очистить дистиллят от тяжелых фракций всего за две перегонки и сохранить вкус и аромат браги.